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BAKERYベーカリー技術百科全5巻(別冊1巻),01_CNM_5VBK_web_600x600_crop_c,Bakery book[ベーカリーブック] vol.15 (柴田書店MOOK) | 柴田,製図用品 『方眼ピーシングペーパー 57-896』 Clover クロバー,エムガゼット 5号 1995年12月 PENICILLIN ペニシリン 24頁ＢＡＫＥＲＹ　ベーカリー技術百科　全5巻・　　定価128,750円\r　　　　発行元：株式会社ダイレック　\r　　※特別にお店や専門の方に販売されてたもので、プロの方々も愛用の製パン技術書です！\r \r本書の特色\r １．日本の一流パン技術者の協力で、世界でもトップレベルといわれる日本の製パン技術を公開\r２．パンづくりの工程をカラー写真を使って解説、美味しいパンを作る技術的ポイントが見て学べます\r３．高品質のパンを作るための製パン技術の基本を実験データや図解を使ってわかりやすく解説\r４．基本的パンから菓子パン、ペストリー、世界の珍しいパンまでバラエティに富むパン技法を満載\r５．日本の有名ベーカリーの自慢のパン、および有名ホテルのパンの配合と工程を紹介\r６．イラストやマンガを使って、ベーカリー経営・販売戦略のポイントが一読してわかります\r\r 第１巻　新しいパンづくり　[基礎技術]\r 　　製パン技術を、原材料、製パン法、工程別にわかりやすく解説。日本語版『大天使ミカエル オラクルカード 』『大天使ラファエルオラクルカード』。\r 第２巻　新しいパンづくり　[基本パン] 　約１００種類\r 　　世界の代表的なパン約１００種の作り方を、原料の配合から成形、\r　　焼き上げまで、各工程ごとにカラー写真を使ってわかりやすく解説\r　　それぞれのパンの特徴も紹介。El Croquis 147 toyo ito 2005-2009 伊東豊雄。\r第３巻　新しいパンづくり　[特殊パン]　約１５０種類\r 　　応用編として、原料や製法、混ぜ物、詰め物などにユニークな工夫を\r　　こらしたパン約１５０種をとりあげ、その作り方をカラー写真を使っ　　\r　　て紹介。四間飛車　将棋本　格安10冊セット。商品開発のヒントが満載。【シュリンク付】水崎綾女 写真集 sensually。\r第４巻　名ベーカリーの味と技法\r 　　日本全国から味で評判の名ベーカリー約４０店を紹介し、それぞれ\r　　自慢のパンの作り方を、配合、工程表とともに披露。イナズマイレブン設定資料集　4冊セット。工程上の注意\r　　など技術的ポイントを列挙し、味の秘密に迫ります。バインダー付　裏千家　淡交テキスト　新版　点前編　茶事　茶道　本。さらに、風味\r　　の良さで定評のある有名ホテルのパンをとりあげ、その作り方を\r　　紹介。THE ASTON MARTIN BOOK teNeues 写真集 007。\r第５巻　店づくりと経営のすべて\r 　　オーブンフレッシュベーカリーのための、経営と販売のあらゆる\r　　ノウハウをマンガ、イラストを使ってわかりやすく解説。茶道具百科　扱いと心得　1〜6　淡交社。\r　　繁盛店の具体的な販売戦略も紹介。琉球料理全書　全3巻。